ΣΟΦΡΙΤΟ (ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΟ)

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι κιλότο σε φέτες περίπου 1.5 εκατοστό πάχος λίγο χτυπημένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
8 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε λεπτές φετούλες
1 κσ βούτυρο
2 κσ ελαιόλαδο
1 κούπα τσαγιού ξίδι λευκό ή λευκό κρασί
2 κσ αλεύρι
Αλάτι
1 κγ μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Αρχίζετε πλένοντας και στεγνώνοντας το κρέας σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σε ένα μικρό πιάτο αναμιγνύετε το αλάτι με το πιπέρι και σε ένα δεύτερο βάζετε το αλεύρι. Περνάτε τις μπουκιές του κρέατος και από τις δύο πλευρές, πρώτα από το αλατοπίπερο και ύστερα από το αλεύρι.
Τινάζετε ελαφρά τα κομμάτια του κρέατος να φύγει το πολύ αλεύρι. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τα κομμάτια του κρέατος και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Παίρνετε μια κατσαρόλα με βαρύ και φαρδύ πάτο και στρώνετε τα μισά κομμάτια κρέατος. Πασπαλίζετε με άφθονο μαϊντανό και το μισό σκόρδο. Τοποθετείτε από πάνω τα υπόλοιπα κομμάτια κρέατος και τον υπόλοιπο μαϊντανό και σκόρδο. Ρίχνετε το ξίδι και ένα φλιτζάνι καλά γεμάτο χλιαρό νερό. Σκεπάζετε και σιγοβράζουμε για τουλάχιστον 50-60 λεπτά. Το κρέας πρέπει να είναι πολύ μαλακό και η σάλτσα πηχτή.