ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ

Για τα λαζάνια
300 γρ. Λαζάνια
100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
200 γρ. σάλτσα ντομάτα
γέμιση λαχανικών
αλάτι

Για τη γέμιση λαχανικών
100 γρ. Ελαιόλαδο
450 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
300 γρ. καρότο, σε μικρά καρέ
200 γρ. πιπεριές κόκκινες, σε μεσαίο καρέ
200 γρ. πιπεριές κίτρινες, σε μεσαίο καρέ
200 γρ. κολοκύθι, σε μεσαίο καρέ
40 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
500 γρ. σάλτσα ντομάτα
200 γρ. ντομάτα κονκασέ, φρέσκια
10 γρ. βασιλικό, ψιλοκομμένο
400 γρ. Ξινομυζήθρα
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τις πιπεριές. Αλατίζουμε και ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. Προσθέτουμε το κολοκύθι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και αυτό. Τέλος προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μυρίσει.Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατίζουμε πάλι και προσθέτουμε ζάχαρη αν χρειάζεται. Σιγομαγειρεύουμε, ανακατεύοντας τακτικά για 20 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το βασιλικό και την ντομάτα κονκασέ και βγάζουμε από τη φωτιά, αφήνοντάς το λίγο να κρυώσει.Προσθέτουμε τη ξινομυζήθρα και ανακατεύουμε καλά.
Σ’ ένα ταψί 24×30 εκ. απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτα και από πάνω μια στρώση λαζάνια. Συνεχίζουμε με τη μισή γέμιση και επαναλαμβάνουμε ώστε να έχουμε 3 στρώσεις λαζάνια και 2 στρώσεις γέμιση, στο σύνολο. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτα και πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C μέχρι να ροδίσει η παρμεζάνα, για 15 λεπτά περίπου.

Καλή όρεξη

(Τη συνταγή είδαμε στο www.yiannislucacos.gr)